Un projet d’extension pensé pour la performance et le bien-être
Le restaurant a entrepris un projet d’extension de ses locaux pour optimiser son fonctionnement et améliorer les conditions de travail de son personnel. Cette transformation ambitieuse avait pour objectif de :
Reconcevoir la cuisine et la zone de production, en intégrant les contraintes d’espace et les besoins des équipes.
Améliorer l’ergonomie des postes de travail, en réduisant les risques professionnels et les troubles musculo-squelettiques (TMS).
Augmenter le nombre de places assises, pour plus de confort des clients et une meilleure fluidité des flux internes.
Face à ces enjeux, NC Ergonomie a accompagné le restaurant dans cette démarche, en intégrant une approche ergonomique dès la conception du projet.
Un diagnostic précis pour comprendre les réalités du terrain
L’accompagnement a débuté par un diagnostic ergonomique, réalisé dans le cadre du programme TMS Pro. L’objectif était d’identifier les principaux défis liés aux conditions de travail, notamment en cuisine et en salle, où le rythme soutenu et l’organisation influencent fortement la santé des salariés.
Les observations et échanges avec l’équipe ont permis de mettre en évidence plusieurs problématiques clés :
Des postures de travail contraignantes, notamment en cuisine avec le port de charges lourdes et des flexions répétées.
Un sol glissant et un espace restreint, augmentant les risques de chute et les tensions musculaires.
Des tâches répétitives et intenses, comme le dressage des assiettes, la plonge ou la manutention des boissons et des marchandises.
Un espace de stockage distant et peu fonctionnel, nécessitant de fréquents déplacements et manipulations de charges.
Des solutions adaptées aux contraintes du restaurant
À partir de ce diagnostic, un plan d’actions a été co-construit avec les équipes du restaurant afin d’apporter des améliorations concrètes et durables :
🔹 Optimisation de l’aménagement de la cuisine
Ajustement de la hauteur des plans de travail, avec un îlot central rehaussé pour limiter les postures contraignantes.
Mise en place d’un lave-vaisselle à capot, réduisant les flexions répétées et facilitant le tri de la vaisselle.
Acquisition d’un polycuiseur multifonctions, diminuant la manipulation des marmites et réduisant les efforts physiques.
🔹 Sécurisation et amélioration des espaces de travail
Installation d’un sol antidérapant pour réduire les risques de chute.
Remplacement du barbecue à braise par un modèle sur pieds, avec une hauteur de travail adaptée et un couvercle assisté pour limiter les efforts.
Ajout d’un équipement de maintien en température des plats, supprimant les risques liés au réchauffage flash à haute température.
🔹 Réorganisation des flux et du stockage
Création d’une chambre froide pour un rangement plus ergonomique et un accès facilité aux marchandises.
Mise en place d’un réfrigérateur tampon en cuisine, limitant les déplacements inutiles vers l’étage.
Acquisition d’une cave à vin en salle, réduisant les manutentions de bouteilles pendant le service.
Une approche ergonomique bénéfique à tous
L’accompagnement de NC Ergonomie a permis au restaurant de bénéficier d’un regard expert sur l’ergonomie de ses espaces et d’anticiper les futures contraintes liées à son extension.
✅ Un meilleur confort de travail pour les équipes, avec des espaces mieux adaptés et moins de gestes contraignants.
✅ Une réduction des risques professionnels, notamment des TMS, grâce à une conception prenant en compte les postures et les efforts physiques.
✅ Une organisation optimisée, favorisant un service plus fluide et efficace.
✅ Une meilleure rentabilité des investissements, en s’assurant que chaque aménagement est pensé pour allier performance et santé au travail.
Conclusion
Le projet d’extension de ce restaurant illustre parfaitement l’importance d’intégrer l’ergonomie dès la conception des espaces de travail. Grâce à cet accompagnement, l’établissement a pu transformer ses contraintes en opportunités et poser les bases d’une organisation durable et efficiente.
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